Tunisie : une condescendance qui frise le racisme ordinaire

En réponse aux réclamations de clients qui se plaignaient d'avoir été victimes d'une toxi-infection alimentaire collective lors de leurs séjours en Tunisie, la société Promovacances n'a pas craint de prétendre que les préparations qui leur furent servies avaient été élaborées en conformité avec les normes locales.

"Sans minimiser naturellement vos remarques, il nous parait toutefois utile de rappeler que la classification de l'hébergement répond toujours aux normes (réglementaires ou d'usage) du pays d'accueil. Les notions de confort, service voire d'hygiène peuvent par conséquent être différentes de celles existant en France ..."

Il s'agit d'une déclaration inacceptable tant sur le fond que la forme. La Tunisie tout comme la France est membre de la Commission du Codex Alimentarius créée dès 1963 conjointement par la FAO, Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, et l'OMS, Organisation Mondiale de la Santé.

Son engagement sans ambiguïté en faveur de la sécurité alimentaire est confirmée par l'arrêté du 1er décembre 2005 du Ministère du Tourisme Tunisien. Celui-ci fait obligation aux professionnels de l'hôtellerie / restauration de mettre en place un système d'assurance qualité type HACCP, destiné à définir, évaluer et maîtriser les dangers qui menacent la salubrité des aliments qui transitent dans l'entreprise, y sont transformés et servis à la clientèle.

Le paragraphe intitule « hygiène de sécurité des aliments et environnement » énumère les conditions de production de stockage et de distribution a respecter

"... séparation entre les secteurs souillés et propres d'une part et du chaud et du froid d'autre part ;
séparation et climatisation des locaux sensibles y compris le local poubelles ; disposition d'éléments de froid positifs et/ou négatifs adaptés en volume et en nombre suffisants pour conserver séparément les différentes catégories de produits alimentaires ;utilisation de cellules de refroidissement rapide ; respect de la liaison chaude et utilisation d'équipement permettant le maintien de la température à plus 63°C ; respect de la liaison froide de manière à maintenir la température à moins 10°C ..."

Est-ce la violation d'une ou de l'ensemble de ces règles qui sont la cause de la toxi-infection alimentaire collective, TIAC, qui a sévi dans l'établissement ou l'ingestion d'un mets avarié. Faute de disposer des échantillons des préparations comme le prévoit les normes HACCP, il est difficile de se prononcer mais quelle que soit la raison, la responsabilité de l'hôtelier est engagée et par extension celle de la société Promovacances.

Les témoignages sont suffisamment concordants et les photos de la cuisine explicites pour que cette dernière, malgré son désir de dédommager au moindre coût les victimes, ait la décence de s'abstenir d'échafauder des explications qui débarrassées de la langue de bois révèlent une condescendance à l'égard de la Tunisie et des Tunisiens qui frise le racisme ordinaire.

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